Experimente mit hellenistischer Küche - Teil 2
Nachdem das letzte Experiment so gut geklappt hat, haben wir uns wieder ans Werk gemacht, und neue hellenistische Rezepte ausprobiert. Dieses Mal standen Eintopf mit Pökelfleisch und Kohl auf attische Art auf der Speisekarte.
Im Gegensatz zum letzten Mal haben wir uns dieses Mal tatsächlich an fertige Rezepte gehalten, die wir aus dem folgenden Buch haben:
- The classical cookbook von Andrew Dalby und Sally Grainger, Getty Publications
Pökelfleisch Eintopf
Pökelfleisch war in der Antike eine recht einfache Art, Fleisch haltbar zu machen. Im antiken Griechenland stand das Schlachten von Tieren in einer engen Verbindung mit religiösen Opfern, und erforderte einen speziellen Schlachter, den Mageiros. Schlachtungen waren demnach nicht sehr häufig, und wenn man mal ein Tier geschlachtet hat, dann hat man natürlich möglichst viel vom Tier konserviert, um es auch später noch zu verwenden.